tortas de patata

¿Habéis oído hablar de Panko? Es un pan rallado japonés que estoy viendo cada vez más en blogs y  restaurantes. Parece más crujiente y tostado, y además tiene un aspecto fantástico, pero no lo he visto aún en tiendas. Pero lo que sí tengo es una bolsita de salvado de avena. Llevaba tiempo pensando en que podría utilizarla para rebozar algo, y cuando he visto esta receta en Internet... me he inspirado ;)

A quien le suene a chino el salvado de avena o sencillamente no le guste, lo puede sustituir por pan rallado de toda la vida, que también está buenísimo.

Ingredientes (para 10 mini-tortas):

• 4 patatas grandes
• 3 lonchas de bacon
• 1 cebolleta
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 35 grs de queso mozzarella rallado.
• 1 puñado de pan rallado (para rebozar).

Paso a paso:

Precalentamos el horno a 220ºC y preparamos una bandeja con un trozo de papel de hornear galletas.

Hervimos las patatas en tacos pequeños durante el tiempo suficiente para que se cocinen de más. Tienen que estar en el punto perfecto para que se puedan machacar sin problema. Yo las hice al vapor durante 25 minutos. Dejar que se enfríen para poder utilizarlas en la receta. Si tienes prisa, mételas un ratito en el congelador.

En un bol, mezclamos la mozzarella, la mostaza, la cebolleta picada y las lonchas de bacon picadas. Removemos y añadimos las patatas. Con la ayuda de un tenedor, machacamos hasta crear una masa grumosa (como en la foto).

Formamos las tortas con la mano, las rebozamos y las colocamos en la bandeja. Yo las he hecho de este tamaño, pero también se puede hacer de un tamaño más apropiado para comer de un bocado y convertirlo en un aperitivo genial para invitar a amigos a casa.

Horneamos las tortas durante 12 minutos por cada lado. Dejar que se enfríen unos 5 minutos y pasar a una fuente. Servir con algo de verdurita y alguna salsa.
  

¡En mi casa ha sido todo un éxito! A mis hermanos les ha encantado. La próxima vez que me junte con amigas para hacer una cena de esas en las que cada una lleva un plato, haré estas tortas de patata. Al riojano también le van a encantar, que es muy de estas cosas.

Además, al estar hechas en el horno, son muy ligeritas. Si lo de la comida ligera no te va, siempre puedes sustituir lo de meterlas en el horno por hacerlas en un grill o sartén con un poco de aceite. O incluso al más puro estilo croqueta, pero entonces aconsejo hacer unas tortas más pequeñitas.

Y por último... ¿estoy mejorando con la fotografía culinaria o qué? :P

Crema suave de aguacate y pepino

No soy la misma en verano que en invierno. La temperatura me afecta al cerebro y al ánimo, y lo que me apetece son recetas más sencillas, ligeras y fresquitas. Si me pones algo caliente como una sopa a estas alturas... ¡puede que me ponga enferma en el acto!

Así que hoy he preparado una crema suave, y fría, de aguacate, pepino y yogurt. También la he mandado al concurso de recetas de Vitalinea 0%, ¡que le tengo echado el ojo al 2º premio! Jejeje. Cruzad los dedos por mí...

Es una receta muy sencilla y vistosa. Os cuento los ingredientes.

Ingredientes (para cuatro): 

• 1 yogurt Vitalínea 0%
• 100 grs de crème fraîche
• 1 aguacate
• 2 pepinos
• 1 cebolleta pequeña
• 1/2 pimiento italiano verde
• Sal y pimienta
• 1 chorrito de aceite
• 1 chorrito de vinagre
• 1 puñadito de tomate picado (para decorar)

Paso a paso:

Preparar los pepinos, el aguacate, la cebolleta y el pimiento para poder batirlos junto al resto de ingredientes en una batidora de vaso. Batir hasta que la crema quede ligera y sin grumos. Salpimentar al gusto.
Servir en recibientes individuales y decorar con tomate picado. También puedes decorarlo con huevo duro rayado, jamón serrano picado, maíz dulce... ¡lo que más te apetezca!

Esta que he hecho yo ha quedado un poco espesita. Creo que la próxima vez intentaré hacerla más ligera (quiero que quede como un gazpacho) sustituyendo la crème fraîche por la misma cantidad de leche. ¿Qué os parece? Porque a veces algo que nos tiene todo el sentido acaba siendo un potingue asqueroso... y yo aún no tengo tanta experiencia como para detectar esas meteduras de pata :)

Aún así, está riquísima. ¡Espero que la probéis y os guste mucho!

upside down apple cake

¡Estoy en racha! Después de mi descubrimiento con el buttermilk, me siento como si fuese capaz de hacer cualquier receta del Joy of cooking. No hay que dejarse intimidar por las recetas un poco más elaboradas, si alguien más las ha hecho es porque se pueden hacer. Y gracias a Internet y los libros de cocina...

Así que hoy me he atrevido con una upside down cake. Es una tarta de fruta y bizcocho que se hornea boca abajo, con la fruta en la base, y luego se sirve dándole la vuelta. Hay muchísimas versiones y variedades, aunque la más extendida es la de piña. Yo he adaptado esta receta de Allrecipes.com, que se hace con melocotón, pero he visto que puedes hacer la receta con casi cualquier fruta. Yo la he hecho con manzana, que tenía un par que se estaban quedando pachuchillas.

Ingredientes:

• 55 grs de mantequilla (para el topping)
• 110 grs de azúcar moreno (fina)
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de canela 
• 2 manzanas maduras
• 110 grs de mantequilla
• 150 grs de azúcar blanca
• 1 huevo
• 150 grs de harina
• 2 cucharaditas de levadura
• 100 ml de leche
• 1 pizca de sal

Paso a paso: 

Precalentar el horno a 190ºC y preparar un molde redondo de 8 pulgadas. Yo escogí mi molde desmontable, pero recomiendo uno de una pieza porque se forma caramelo y puede salirse.

Derretir la mantequilla para el topping y mezlcarla con el azúcar moreno, la nuez moscada y la canela. Verter la mezcla en el molde y colocar encima las manzanas peladas cortadas en gajos, haciendo círculos.

Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien ligadas. Despúes, agregar el huevo. En otro bol, mezclar la harina, la levadura y la sal. Después, incorporar la mezcla de la harina con la mezcla de la mantequilla. Debe hacerse por tandas y alternando con la leche. Mezclar bien después de cada incorporación.

Verter la mezcla en el molde sobre los gajos de manzana. Yo tuve que ayudarme de una espátula para poder repartir bien la masa. Hornear durante 30 - 35 minutos y dejar reposar durante 5 minutos en el molde. Desmoldar y darle la vuelta.

Es una receta un poco pringosa, no lo voy a negar. Con el caramelo que se forma en la parte superior de la tarta se mancha muchísimo al desmoldar. Pero igualmente repetiré para probar con frutas nuevas, seguro que con higos está de vicio. ¡Ñaaaaam!

Eso sí, puede que para la próxima vez lo que haga sea utilizar un molde más pequeño. Me parece que esta tarta se ha quedado muy bajita, como muy extendida... ¿no creéis?

buttermilk

Muchos dicen que en EEUU no tienen gastronomía propia y que lo único que saben hacer es pizzas y hamburguesas, pero no podría estar menos de acuerdo. Vale, es cierto que hay mucha comida basura (¿y en qué país no la hay?), pero un país capaz de generar una cultura en torno a una repostería tan bonita como esta, ¡se merece el reconocimiento de tener gastronomía propia!

Asi que con este post pretendo facilitarme la vida un poco cuando me lanzo a la aventura de hacer unos muffins o un bundt cake. Muchos de los ingredientes que ellos utilizan son comprados listos para utilizar, como el buttermilk o el sour cream, pero que en nuestros supermercados es muuuy difícil de encontrar. Bueno, también puedes encontrarlos en tiendas especializadas en productos importados, aunque a precios un poco más elevados.

El buttermilk se podría traducir al castellano como suero de mantequilla. Es un producto lácteo más ácido que la leche muy utilizado en la repostería americana (y en otras recetas saladas también) que tradicionalmente se obtenía cuando se hacía mantequilla. Ahora se hace de forma más artificial.

Ingredientes:

• 240 ml de leche.
• 1 limón pequeño.

Paso a paso:

Mezclamos la leche con el zumo del limón (más o menos debería rondar 15 ml) y dejamos que repose durante 10 minutos. Es importante que no lo remováis hasta que no haya pasado ese tiempo, ¡paciencia!

Veréis que queda con este aspecto. Ahora podéis removerla un poco y utilizarla en la receta que queráis. 

No aguantará mucho en la nevera, así que os recomiendo que hagáis exactamente lo que necesitéis.  

NOTA: la leche puede ser entera, desnatada o semidesnatada. Yo la hice con semi, pero creo que quedaría mejor con leche entera. Además, el zumo del limón se puede sustituir por la misma cantidad de vinagre blanco, pero a mi me da más confianza el limón. Ya sabéis, varía menos de una marca a otra ;)

Recetas con buttermilk

Donut cake

donut cake

El cuerpo ya me estaba pidiendo algo dulce. Últimamente me estoy endulzando poco la vida, jejeje, y mi pobre  subconsciente se preocupa y me manda señales para que me haga una tarta. Y claro, si se preocupa tanto por mí... no voy a hacerle el feo de no hacerle caso, ¿no? ¡Hay que estar en armonía con el cuerpo!

Así que me lancé a hacer esta receta. Lo novedoso para mí es que se hace con buttermilk, algo que no había utilizado nunca. Y también que he podido estrenar mi nuevo molde de tarta desmontable. Sí, lo he comprado para las muchas catas de tarta de queso que me esperan.

Este bizcocho ya me ha conquistado y pienso repetir, porque está para morirse. Es una receta americana que he sacado de aquí. He de reconocer que muy a donut no sabe, pero puede ser por la falta del glaseado. Hay otras recetas, como ésta de El Pucherete de Mari, que sí lo incluyen. Lo probaré para la próxima vez.

Ingredientes:

• 115 grs de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 240 grs de azúcar blanca
• 240 grs de harina, tamizada
• 3 huevos grandes (a temperatura ambiente)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 20 grs de maizena
• 2 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo 
• 1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 100 ml de buttermilk

Paso a paso:

Precalentamos el horno a 160ºC y preparamos un horno desmontable de 9 pulgadas (23 centímetros aproximadamente). Yo he utilizado un poquito de aceite de girasol y lo he esparcido con un pincel de silicona.

Batir la mantequilla con el azúcar durante dos minutos. Añadir después los huevos, uno a uno por separado hasta que se hayan incorporado a la masa. Agregar después la vainilla.

En otro bol mezclamos la maizena, la harina, la levadura, la sal y la nuez moscada. Cuando esté bien mezclado lo incorporamos a la otra mezcla. Se debe hacer en 3 tandas y alternando con el buttermilk, empezando y terminando con la mezcla de la harina.

Verter la mezcla en el molde y hornear hasta que esté dorada y hecha en el centro (probar con un palillo). La receta original dice que basta con unos 30 - 35 minutos, pero a mi me quedó lista a los 20, ¡así que estar atentos!

  

En serio que tenéis que probar este bizcocho. Sale súper esponjoso y ligerito, y deja un olor en la cocina... ¡Hacedlo cuanto antes!