ensalada de garbanzos

Hoy traigo otra receta 100% veraniega, ¡a pesar de haber utilizado garbanzos! La he visto en mi casa verano tras verano y siempre ha sido un éxito. Sacia sin saturar, algo imprescindible para esta época de calor. Es súper cómoda, fresquita y fácil de hacer. La terminas en 10 minutos (5 minutos si contáis con algún pinche...).

Bueno, que andamos todos con el seso bastante derretido del calor. Yo a estas alturas no soy persona, ¡en serio! El próximo embarazo lo voy a calcular para evitar el verano, que es una época muy mala para tener nada en la barriga, jajaja. Bueno, no me enrollo más... ¡a la receta!

pochas con verdura y jamón

¡Tachán tacháaan! Hoy traigo un rediseño completo del blog. ¿Os gusta? ¡A mi me encanta! Me lo ha hecho una chica genial de la que os hablaré muy pronto, porque es una crack.

También traigo un plato de pochas riojanas, hechas a mi manera según lo que había en mi cocina. ¿Que qué son las pochas? Son unas legumbres riquísimas que se consumen recién recolectadas cuando están maduras, mientras que otras alubias se cocinan rehidratadas (como es el caso de los caparrones). En este caso he utilizado unas de lata porque no es temporada, pero si las podéis conseguir frescas... mejor que mejor.

El sabor y la textura de las pochas es la bomba, tenéis que probarlas. Son mucho más firmes que las alubias de, por ejemplo, una fabada. No por ello mejores, pero no podéis pasar sin hacerlas alguna vez. Vamos, igual que la fabada, jeje. ¡Os van a encantar, os lo prometo!

falafels de lentejas con salsa de tomates secos

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina árabe: FALAFEL. Qué rico, ¿no? Es la primera vez que me apunto a un reto de la blogosfera cocinera, y me ha gustado mucho. Es una buena forma de hacer una receta que de otra forma no harías, y está genial ver qué han hecho los demás :)

¡Aquí tenéis mi propuesta! Unos falafels pero de lentejas en lugar de garbanzos, acompañados de una salsa de tomates secos riquísima.

caparrones con sus sacramentos

Me casé con un riojano y antes o después tenía que pasar... ¡llegó el momento de hacer caparrones! Para quien no haya oído hablar nunca de ello, os explico: es un plato de cuchara tradicional de La Rioja (yo lo llamo fabada riojana) que se hace con la alubia roja de allí y con sus sacramentos: costilla, chorizo, morcilla, etc...

Su elaboración no es complicada, pero si bastante lenta. Si no tenéis paciencia, os aconsejo que la ejercitéis al menos por esta vez, porque el resultado merece la pena. ¡Cucharadas y cucharadas de alubias sabrosísimas con sus sacramentos!

Ingredientes (10 - 12 raciones):

• 1,200 kgs de caparrones (si pueden ser de Anguiano, mejor).
• 400 grs de costilla adobada.
• 200 grs de morcilla de arroz.
• 200 grs de panceta o tocino entreverado.
• 400 grs de chorizo.
• 3 hojas de laurel.
• 6 dientes de ajo (para el paso 3).
• 4 dientes de ajo (para el paso 6).
• 1 cebolla.
• 1 pimiento choricero grande.
• Aceite y vinagre de vino.
• 2 cucharadas de pimentón.
• Sal.

  
Elaboración:

1. Ponemos los caparrones a remojo en abundante agua durante 12 horas. 

2. Colamos los caparrones y los ponemos en una olla grande con agua fría a fuego medio-alto hasta que rompa a hervir. Cuando esté hirviendo, los volvemos a colar y volvemos a poner a hervir en agua fría nueva. Repetimos la operación una última vez (en total se debe llevar a ebullición 3 veces).

3. La tercera vez que el agua hierve, echamos las hojas de laurel, los dientes de ajo, la cebolla en seis trozos, el pimiento choricero y sal al gusto. Bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos así durante 1 hora, la olla tapada y removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo.

4. En una segunda olla ponemos a hervir la costilla, la morcilla, la panceta y los chorizos a fuego medio-alto para que desengrasen antes de incluirlos a los caparrones. Los sacamos al cabo de 20-30 minutos (cuando estén listos) y troceamos todo.

5. Finalizada la hora que se deben cocinar los caparrones, añadimos los sacramentos (la costilla, morcilla, panceta y chorizos) a la olla de los caparrones. Añadimos un poco más de agua si hubiese espesado demasiado* y cocinamos otras 2 horas a fuego lento, removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo.

6. En una sartén sofreimos 4 dientes de ajo en abundante aceite. Cuando estén dorados, apartamos la sartén del fuego y añadimos 2 cucharadas de pimentón primero y después un chorrito de vinagre de vino. Cuando queden 15 minutos para finalizar el paso 5, añadimos este sofrito a la olla de los caparrones, removemos y volvemos a tapar.

7. Probamos los caparrones: si están duros, deberemos cocinarlos un poco más a fuego lento hasta que se hagan por completo. Si es necesario, echamos más agua a la olla (si no, podrían quemarse o pegarse a la olla). Si están bien, corregimos de sal y de espesor**. 

* Cantidad de agua: tened en cuenta que en la olla siempre va a estar más liquido que cuando se sirve, porque en el plato se enfría un poco y espesa. Tenedlo en cuenta a lo largo de la receta para que os queden más espesos o más líquidos según cómo os gusten.

** Truquillo: el riojanito me dijo que en los restaurantes quedan muy ricos y con la salsa espesa porque los hacen triturando los caparrones del día anterior y añadiéndolos a la olla. Yo en el paso 7 cogí más o menos 2 tazas de caparrones, líquido de la olla y algunos trozos de cebolla, los trituré y los volví a meter en la olla antes de corregir de sal. ¡Riquísimo!

¿Qué os ha parecido? Para mí, esta receta no tiene precio. El riojanito me dijo que me habían quedado bastante bien y que me quedaba ya poco margen de mejora... ¡qué pelota es! 

Espero que os animéis, yo los preparé el día antes de Reyes y se lo zamparon todo todo y todo en seguida. 

Ah, y ahora sí que sí... a dieta... ;) 

lentejas con verduras y patatas (Thermomix)

Nos regalaron una Thermomix por la boda y hay que aprovecharla. Eso no significa que este blog se vaya a convertir en Velocidad Cuchara (gran blog donde los haya, ¡qué más quisiera yo!), pero de vez en cuando probaremos recetas y las subiremos. Cada vez somos más los que tenemos una en casa ;)

Nos encantan las lentejas, pero hemos engordado un poco en este primer mes de convivencia (la culpa la tienen la boda y la luna de miel...) y había que prescindir del chorizo. Esta receta es una versión light pero también muy rica. ¡Comprobadlo!

Ingredientes (para 2 raciones):

• 300 grs de lentejas pardinas.
• 80 grs de cebolla tierna.
• 80 grs de zanahoria.
• 80 grs de pimiento verde italiano.
• 1 patata mediana.
• 35 grs de aceite de oliva.
• 1 hoja de laurel.
• 700 grs de agua.
• 1 pizca de sal.

   
Paso a paso:

Poner las lentejas a remojo el día antes en agua fría. 

Colocar en el vaso la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Programar 6 segundos, V4. Cuando termine, bajar los restos de verdura al fondo del vaso. 

Añadir el aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, V1. Cuando termine, apartar 2 cucharadas colmadas de la verdura y triturar el resto durante 30 segundos, V5-10 progresivamente. 

Añadir al vaso las lentejas lavadas y escurridas, el laurel, el agua, la patata (pelada y troceada previamente), la sal y el pimentón dulce. Programar 35 minutos, 100 ºC y Velocidad cuchara con giro a la izquierda para no triturar las lentejas. 

Servir y disfrutar.

Hemos hecho más raciones para congelar un poco y comerlas mañana también... ¡que hace mucho frío ya en Salamanca! :P

  

Que aprovecheee.

alubias con langostinos cocidos y verduras

Siempre tengo alubias de bote en casa porque son increíblemente versátiles. Puedes usarlas para reutilizar casi cualquier tipo de sobras, y esta vez le ha tocado a unas coles de bruselas y unos langostinos cocidos. Dicho así parece que no peguen demasiado, pero pochando un poco de cebolla y tomate como base hace que los sabores liguen creando un sabor nuevo :)

¡Aquí os dejo la receta que he seguido esta vez! Y, por cierto... ¿qué os parece mi nuevo platito? Que vivan las rebajas en piezas sueltas de El corte inglés, jeje.

Ingredientes (para 1 ración):

• 200 grs de alubias
• 100 grs de coles de bruselas cocidas
• 1/2 cebolla picada finamente
• 1 tomate pequeño en concassé
• 10 langostinos cocidos
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Paso a paso:

Pochamos la cebolla picada en un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté cocinada, añadimos el concassé de tomate y por último las coles de bruselas cocidas partidas en cuartos. Dejamos que se cocine todo junto durante 3 minutos a fuego medio y reservamos.

Pelamos los langostinos y los partimos en dos o tres cada uno, excepto dos para colocar sobre el plato. Añadimos los trozos de langostinos a las verduras.

Limpiamos las alubias y les damos un golpe de calor en la sartén o en el microondas. Emplatamos primero las alubias, después las verduras y coronamos con los langostinos.

Y aquí la prueba de que te lo puedes llevar de tupper... ;)

cazuela rápida de longaniza

Poco a poco voy haciendo más platos típicos de otoño. Aunque el calor no se ha ido del todo... no sé, ya apetece comida de frío. Además, tengo un constipado que no quiere terminar de manifestarse, ¡así que no me lo puedo quitar!

Ingredientes (4 personas):

• 1 bandeja de longaniza blanca (al rededor de los 500 gr).
• 1 bote de alubias blancas.
• 50 gr de guisantes congelados.
• 400 ml de tomate triturado.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 cucharadita de tomillo.
• 2 hojas de laurel.
• Aceite y sal.

Paso a paso:

Lo primero que debemos hacer es dorar las longanizas en el fondo de una olla con aceite caliente (a temperatura media - alta). Cuando estén casi completamente cocinadas, apartamos la olla del fuego y sacamos las longanizas. Las reservamos en un plato.

Volvemos a poner la olla en el fuego y añadimos el resto de los ingredientes salvo el tomate triturado. Cuando estén todos los ingredientes bien incorporados, volvemos a meter las longanizas en la olla.

Agregamos el tomate triturado y removemos. Bajamos la temperatura a medio-baja y tapamos la olla para que se termine de hacer durante unos 10 minutos.

Y listo. Es un plato súper rico, rápido y muy barato (una bandeja de longaniza blanca te cuesta menos de 3 euros en el supermercado y da para 3 - 4 personas, según el apetito que tengan).

Yo lo repetiré pronto, porque a mis hermanos les ha encantado, jeje.

alubias blancas con maíz y comino

Hace poco estuve en La Rioja y probé algunos platos de alubias riquísimos. Vamos, que me he inspirado y he decidido que a partir de ahora intentaré preparar un plato de legumbres a la semana.

Sin embargo... no tengo muchas recetas (salvo la ensalada de garbanzos que hace mi madre en verano, riquísima también) de legumbres, es un alimentos que no suelo cocinar. Pero como la cocina es inventar y jugar un poco con lo que tienes en la despensa... ¡esto es lo que salió!

Es un plato rapidísimo, apenas me llevó 15 minutos (y no, no tengo inducción).

Ingredientes:

• 1 bote de alubias blancas.
• 1 cebolla.
• 1/2 lata de maíz.
• 1 cucharada (bastante generosa) de comino molido.
• 400 ml de tomate triturado.
• 1 chorrito de aceite de oliva.

Paso a paso:

Pochar la cebolla en dados en un fondo de aceite caliente hasta que esté dorada pero no blanda.

Añadir el tomate, las alubias y el maíz y remover. Dejar 5 minutos y agregar el comino molido.

Bajar la temperatura a medio-baja y dejar unos minutos.

Está mal que yo lo diga, pero... estaba muuuy rico. A mi me ha parecido casi una fabada, pero sin muchos de sus ingredientes más peligrosos para la figura, jeje. ¡Espero que os guste!

¡Que aproveche!

FUENTE - invención propia.