pastel de carne y berenjena

El pastel de carne es otro de los platos que más hacía mi madre durante el verano, aunque esta no es su receta. He querido darle un aire distinto incorporando una berenjena, entre otras cosas, ¡y ha quedado genial! Un pastel de carne jugoso y de sabor espectacular (aunque está mal que yo lo diga...).

Ahí va la receta, ¡no tardéis en hacerlo! Y ya me contáis qué os ha parecido. No veáis lo bien que le queda el toque de nuez moscada... ñam.

solomillo de cerdo con salsa de albaricoque

Bueno, bueno, bueno. Hacía millones de años (sin exagerar un pelo) que no me tomaba con calma la comida del domingo. ¿No os encanta tener tiempo para hacer un platazo y dejar a todos con la boca abierta?

Está claro que cada uno tiene sus hobbies, pero uno de los míos es la cocina y las náuseas me han impedido disfrutar de él al 100% durante un tiempo. Con este riquísimo solomillo declaro que las náuseas ya son historia, ¡ea!

guiso de cerdo con mandarinas

El otro día le pregunté al riojano que cómo definiría el estilo de mi cocina... y resulta que piensa que soy cuasi-vegetariana. Pobrecito, ¡con lo carnívoro que él es...! Que conste que a mí también me encanta la carne, pero en el día a día me da un poquito de pereza y acabo delegándola a las ocasiones especiales.

Esto me hizo ver que llevo unas semanas cocinando un poco al tuntún... Sin darme cuenta he rebajado bastante la cantidad de proteínas que deberíamos estar tomando. Ya sé que reabro un debate importante con eso que acabo de decir, pero tened en cuenta que un auténtico vegetariano sustituye las proteínas animales con otras que yo no estoy utilizando, ¡así que ahora mismo estamos mal alimentados!

calabacines rellenos de salsa bolognesa [receta trampa]

¿No os encanta cuando tenéis tiempo de hacer una súper receta de cero, con ingredientes naturales y sin utilizar ningún atajo? Es una maravilla, pero... la vida moderna es una caca y más que nunca el tiempo es dinero. Así que también me encanta cuando se me ocurre una receta trampa que me ahorre tiempo y me permita hacer otras cosas (¡como trabajar de lunes a viernes, por ejemplo!).

Estos calabacines rellenos son exactamente eso, la fórmula del éxito para servir un primer plato estupendo en tiempo récord. Servidlo a quien queráis, es casi imposible que note que la bolognesa es de bote... ;)

caparrones con sus sacramentos

Me casé con un riojano y antes o después tenía que pasar... ¡llegó el momento de hacer caparrones! Para quien no haya oído hablar nunca de ello, os explico: es un plato de cuchara tradicional de La Rioja (yo lo llamo fabada riojana) que se hace con la alubia roja de allí y con sus sacramentos: costilla, chorizo, morcilla, etc...

Su elaboración no es complicada, pero si bastante lenta. Si no tenéis paciencia, os aconsejo que la ejercitéis al menos por esta vez, porque el resultado merece la pena. ¡Cucharadas y cucharadas de alubias sabrosísimas con sus sacramentos!

Ingredientes (10 - 12 raciones):

• 1,200 kgs de caparrones (si pueden ser de Anguiano, mejor).
• 400 grs de costilla adobada.
• 200 grs de morcilla de arroz.
• 200 grs de panceta o tocino entreverado.
• 400 grs de chorizo.
• 3 hojas de laurel.
• 6 dientes de ajo (para el paso 3).
• 4 dientes de ajo (para el paso 6).
• 1 cebolla.
• 1 pimiento choricero grande.
• Aceite y vinagre de vino.
• 2 cucharadas de pimentón.
• Sal.

  
Elaboración:

1. Ponemos los caparrones a remojo en abundante agua durante 12 horas. 

2. Colamos los caparrones y los ponemos en una olla grande con agua fría a fuego medio-alto hasta que rompa a hervir. Cuando esté hirviendo, los volvemos a colar y volvemos a poner a hervir en agua fría nueva. Repetimos la operación una última vez (en total se debe llevar a ebullición 3 veces).

3. La tercera vez que el agua hierve, echamos las hojas de laurel, los dientes de ajo, la cebolla en seis trozos, el pimiento choricero y sal al gusto. Bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos así durante 1 hora, la olla tapada y removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo.

4. En una segunda olla ponemos a hervir la costilla, la morcilla, la panceta y los chorizos a fuego medio-alto para que desengrasen antes de incluirlos a los caparrones. Los sacamos al cabo de 20-30 minutos (cuando estén listos) y troceamos todo.

5. Finalizada la hora que se deben cocinar los caparrones, añadimos los sacramentos (la costilla, morcilla, panceta y chorizos) a la olla de los caparrones. Añadimos un poco más de agua si hubiese espesado demasiado* y cocinamos otras 2 horas a fuego lento, removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo.

6. En una sartén sofreimos 4 dientes de ajo en abundante aceite. Cuando estén dorados, apartamos la sartén del fuego y añadimos 2 cucharadas de pimentón primero y después un chorrito de vinagre de vino. Cuando queden 15 minutos para finalizar el paso 5, añadimos este sofrito a la olla de los caparrones, removemos y volvemos a tapar.

7. Probamos los caparrones: si están duros, deberemos cocinarlos un poco más a fuego lento hasta que se hagan por completo. Si es necesario, echamos más agua a la olla (si no, podrían quemarse o pegarse a la olla). Si están bien, corregimos de sal y de espesor**. 

* Cantidad de agua: tened en cuenta que en la olla siempre va a estar más liquido que cuando se sirve, porque en el plato se enfría un poco y espesa. Tenedlo en cuenta a lo largo de la receta para que os queden más espesos o más líquidos según cómo os gusten.

** Truquillo: el riojanito me dijo que en los restaurantes quedan muy ricos y con la salsa espesa porque los hacen triturando los caparrones del día anterior y añadiéndolos a la olla. Yo en el paso 7 cogí más o menos 2 tazas de caparrones, líquido de la olla y algunos trozos de cebolla, los trituré y los volví a meter en la olla antes de corregir de sal. ¡Riquísimo!

¿Qué os ha parecido? Para mí, esta receta no tiene precio. El riojanito me dijo que me habían quedado bastante bien y que me quedaba ya poco margen de mejora... ¡qué pelota es! 

Espero que os animéis, yo los preparé el día antes de Reyes y se lo zamparon todo todo y todo en seguida. 

Ah, y ahora sí que sí... a dieta... ;) 

empanada de morcilla y manzana caramelizada

¡Morcillaaaa! ¿Hace falta decir algo más? Pues yo creo que no... jajaja. Bueno, sólo que es alarmante que las únicas dos recetas de morcilla que hay en este blog han tenido lugar en menos de 1 mes desde que me mudé a Salamanca. Mmmm, tengo que tener cuidado con mis nuevos vecinos de León o acabaré hecha un elefante.

He adaptado una receta original de Juego de sabores, blog de Ana y Blanca (de las que soy muy fan). Os invito a que os paséis por ahí porque tiene ideas muy buenas. Esta es muy sencillita y podéis hacerla de varias formas: en empanada grande, en empanadas individuales, en trenza, etc. No se debe jugar con la comida, pero las masas se dejan...

Ingredientes (4 raciones):

• 170 grs de manzana dulce laminada (aprox. 2 pequeñas).
• 1 morcilla de Burgos (sin tripa).
• 600 grs aprox. de masa para empanada (yo la he hecho con Thermomix).
• 20 grs de piñones.
• 15 g de mantequilla.
• 15 g de azúcar moreno.
• 1 chorrito de aceite.
• 1 huevo batido

Paso a paso:

1. Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando se haya deshecho añadimos las manzanas laminadas y el azúcar moreno. Dejamos que se hagan ligeramente durante 5 minutos y reservamos. 

2. En la misma sartén, echamos un chorrito de aceite y la morcilla (repito, ¡sin tripa). La desmenuzamos hasta que se haga bien. 

3. Mezclamos la morcilla con las manzanas y piñones, y lo apartamos para que se enfríe. 

4. Dividimos la masa de empanada en dos mitades. Extendemos la primera mitad con un rodillo y colocamos el relleno encima. Después colocamos la segunda mitad del hojaldre encima y cerramos la empanada. Le hacemos un corte en forma de cruz en el centro y untamos con huevo batido. 

5. Metemos en el horno (ya precalentado a 180ºC) durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que se haya dorado por fuera.

 

¿Qué tal? ¿os ha gustado? A nosotros nos ha encantado, un sabor riquísimo, curioso y muy asturiano también. Se me ha roto un poquito la masa de arriba, pero así queda más rústica (que es como todas las empanadas deberían quedar).

Aprovecho también para invitaros a la página de Mesa para cuatro en Facebook, que la monté ayer y todavía no le gusta a nadie más que a mí, jajaja. Si tenéis cuenta por allí como bloggers o como personas humanas que imagino que seréis, me encantaría que os pasarais para poder seguiros yo también.

¡Un besote y felices fiestas! Que hoy me voy de vacaciones y no creo que actualice el blog hasta que vuelva... Espero que paséis una bonita Navidad y que comáis cosas muuuy ricas sin complicaros demasiado, jeje.

huevos rotos con morcilla (Thermomix)

¡Huevos rotos en Thermomix! ¿Os lo podéis creer? Porque a mí aún me está costando... Esta es la belleza de la bloggosfera, que parece que la creatividad de la gente es infinita.

Esta receta la he sacado y adaptado de Las recetas de Pakyan, y desde aquí quiero agradecerle que la haya compartido porque nos ha hecho muy felices en casa, jeje. Es cierto que no tiene esa yema tan apetecible de los huevos rotos de sartén, ¡pero éstos se hacen solos y en 20 minutos! Todo un descubrimiento, ya los he hecho con morcilla y con chorizo, y las dos veces han salido buenísimos.

Ingredientes (para 2 raciones):

• 2 patatas grandes (aprox 360 grs).
• 50 grs de agua.
• 40 grs de aceite.
• 3 huevos.
• 120 grs de morcilla de León (desmigada y sin cobertura).
• sal y pimienta.

Paso a paso:

1. Colocamos la mariposa y vertemos el agua y el aceite. Programamos 5 minutos, temperatura Varoma, V1. 

2. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas. Las salamos y las dejamos listas antes del siguiente paso.

3. Cuando termine el tiempo, añadimos a la Thermomix las patatas y la morcilla. Programamos 16 minutos, temperatura Varoma, Velocidad cuchara + Giro a la izquierda. 

4. Cascamos los huevos en un plato y los rompemos ligeramente con un cuchillo, sin batirlos. Los echamos por el bocal cuando sólo falte un minuto para acabar el tiempo. 

5. Volcamos en una fuente y salpimentamos. ¡A disfrutar!

 
Si tienes Thermomix tienes que probar esta receta, a mi me ha dejado boquiabierta. Jamás pensé que conseguiría unos huevos rotos así de ricos sin manchar una sartén. ¡Y ya no tengo más que decir! :P

zorza gallega

Desde el día que escribí el post de mi visita a O forniño he querido hacer un plato de zorza. Como ya os comenté en ese post, es una tapa muy típica de Galicia, muy sabrosa y, por lo que dice todo el mundo, muy fácil de hacer.

He utilizado la receta de La cocina de Lechuza, que me pareció muy sencillita (y ya de paso recomiendo que visitéis su blog, ¡sobre todo si os gusta la cocina gallega!). La he adaptado un poquito, pero es casi imperceptible. ¡Animáos!

Ingredientes (para cuatro):

• 1 kilo de lomo de cerdo (troceado)
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 3/4 cucharada de pimentón picante
• 2 dientes de ajo (picado)
• 1/2 cucharada de orégano
• 1 puñadito de sal
• 1 chorrito de aceite

Paso a paso:

Mezclar todas las especias, la sal y el ajo en un bol. Si tienes mortero, machaca todo un poco. Así las especias liberarán más sabor y aroma.

Añade a la mezcla un chorrito de aceite y remueve bien para que quede un adobo homogéneo. Agrega los trozos de carne de cerdo y remueve para que la mezcla los cubra a todos por igual.

Tapa el bol con papel film y mételo en la nevera durante 24 horas para que la carne coja el sabor del adobo.

Al día siguiente, calienta un poco de aceite (muy poco, con la cantidad del adobo ya casi es suficiente) en una sartén a fuego medio y echa la carne. Cocínala durante 10 minutos o hasta que esté hecha. Deja que se haga a su ritmo para que la carne quede tierna.

    

¡Listo para esperar en la nevera!

Rico, rico... un par de minutos más y listo.

Bueno, ¿está chupado o qué? Excluyendo las 24 horas de espera mientras se macera la carne, lleva unos 20 minutos en total. No hay excusa, hay que probarla. De sabor está genial, aunque quiza no tan buena como la que probé en O forniño. Eso sí, esta es mucho más saludable. ¡No lleva ni una gota de aceite más de lo necesario!

Me ha gustado la receta, aunque me ha quedado la espinita de que mi zorza no es realmente roja... Me ha hecho sospechar si no será que en los restaurantes tiran un poco del colorante rojo... ¡seguiré investigando!

cazuela rápida de longaniza

Poco a poco voy haciendo más platos típicos de otoño. Aunque el calor no se ha ido del todo... no sé, ya apetece comida de frío. Además, tengo un constipado que no quiere terminar de manifestarse, ¡así que no me lo puedo quitar!

Ingredientes (4 personas):

• 1 bandeja de longaniza blanca (al rededor de los 500 gr).
• 1 bote de alubias blancas.
• 50 gr de guisantes congelados.
• 400 ml de tomate triturado.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 cucharadita de tomillo.
• 2 hojas de laurel.
• Aceite y sal.

Paso a paso:

Lo primero que debemos hacer es dorar las longanizas en el fondo de una olla con aceite caliente (a temperatura media - alta). Cuando estén casi completamente cocinadas, apartamos la olla del fuego y sacamos las longanizas. Las reservamos en un plato.

Volvemos a poner la olla en el fuego y añadimos el resto de los ingredientes salvo el tomate triturado. Cuando estén todos los ingredientes bien incorporados, volvemos a meter las longanizas en la olla.

Agregamos el tomate triturado y removemos. Bajamos la temperatura a medio-baja y tapamos la olla para que se termine de hacer durante unos 10 minutos.

Y listo. Es un plato súper rico, rápido y muy barato (una bandeja de longaniza blanca te cuesta menos de 3 euros en el supermercado y da para 3 - 4 personas, según el apetito que tengan).

Yo lo repetiré pronto, porque a mis hermanos les ha encantado, jeje.

patatas a la riojana

Ayer vino el riojano a pasar el fin de semana en casa y, como sé que le gustan, decidí probar con un plato un poco más contundente de lo que yo suelo hacer. Busqué en Internet y encontré una receta de patatas a la navarra, aunque las he rebautizado porque el riojano me ha obligado :D

De todas formas, podéis ver aquí la receta original.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1200 gr de patatas rojas.
• 350 gr de chorizo.
• 3 dientes de ajo.
• 1 pimiento verde grande.
• 2 cebollas.
• Aceite de oliva.
• 1 hoja de laurel.
• Sal y pimienta blanca.

Paso a paso:

Primero vamos a preparar todos los ingredientes, para poder ir metiéndolos en la olla en el momento que toque. Las cebollas pelamos y cortamos en tiras; los ajos en láminas; las patatas en trozos (es mejor desgajarla que cortarla); el chorizo en ruedas y el pimiento en cuadrados.

Pochar las cebollas y los ajos en un fondo de aceite a fuego lento con una pizca de sal. Añadir después el chorizo, remover y dejar cocinar durante unos minutos hasta que la cebolla haya cogido el jugo del chorizo.

Añadir las patatas, la hoja de laurel, el pimiento y la pimienta blanca (mejor si es recién molida). Remover para que se mezcle todo bien y rehogar durante otros 5 minutos.

Añadir el agua. No debe sobrepasar las patatas, si las cubrimos el plato quedará demasiado líquido. Tapar la olla y dejar cocer durante una media hora, hasta que las patatas estén listas.

Por último, probar de sal y rectificar si hace falta.

Realmente un gran descubrimiento para este invierno, sí señor. Aunque no es nada light... pero una vez de vez en cuando no hace daño, jeje.

FUENTE - Euroresidentes.