ensalada templada de pollo y calabacín

Soy una enamorada del calabacín. Tanto que ha llegado a ser molesto para algunas personas, podéis preguntarle a mi hermana... jeje. Y por eso se me ocurrió que podría estar guay hacerlo a la plancha y añadirlo a una receta. ¡Y qué éxito! Se ha convertido en el acto en una de mis nuevas ensaladas de cabecera.

También le he metido pollo a la plancha para potenciarla y que valga como plato único. Así comemos ligero y saludable pero "sin hacer tonterías", como se dice en mi casa. Y también me ahorro el trajín de hacer un primero y un segundo, que lo odio. Prefiero currarme un único plato, jajaja. ¿A vosotros os pasa?

pollo y coles de bruselas a la crema

No suelo cocinar con nata porque de alguna forma le he cogido mucho respeto a lo largo de los años. No es un ingrediente ligero, precisamente... Pero hay que cuidarse con cabeza, y es más inteligente ser menos estricto con los ingredientes y más ligero a la hora de cocinarlos. ¡Que hay que comer de todo, oigan!

Así que hoy os traigo una receta con nata sin que esta viniese a cuento para nada. A veces esto es justo lo que una necesita para no abrir una bolsa de patatas, jejeje. Espero que os sirva a vosotros también y que sea compatible con vuestra idea de cocina ligera y sana.

pechugas de pollo rellenas (Acción de gracias)

El riojano y yo somos muy fans de Thanksgiving. En España no es tradición celebrarlo, pero hace unos años mi hermano mayor decidió organizar una cena para amigos que acabó institucionalizándose. Él prepara un pavo relleno riquísimo (y enorme), y yo me suelo encargar de los boniatos y los postres. El resto de platos los prepara cada año quien pueda y quiera colaborar (hermanas, cuñada, etc). El resultado es siempre igual = una cena súper rica, divertida y abundante.

Este año hemos pasado Acción de gracias solitos en Salamanca. Hemos echado de menos la cena que organiza mi hermano, ¡pero más por la compañía que por la comida! Como somos muy fans, nos hemos preparado estas pechugas de pollo rellenas al horno, riquísimas también, y más adecuadas para una celebración de dos invitados ;)

Ingredientes (para 2-4 raciones):

• 2 pechugas de pollo.
• 1 de cebolleta.
• 1 diente de ajo.
• 70 grs de champiñones.
• 150 grs de carne picada de cerdo.
• 60 grs de nueces.
• 1 chorrito de vino manzanilla.
• 1 pizca de romero.
• Pimienta negra y sal.

Paso a paso:

Precalentamos el horno a 220ºC. 

Picamos la cebolleta y el ajo y pochamos en un fondo de aceite caliente. Cuando estén dorados, apartamos del fuego. 

Picamos los champiñones y las nueces y las mezclamos con la carne picada de cerdo, el ajo, la cebolla y el pan rallado. Apartamos. 

Abrimos la pechuga a modo mariposa y la cubrimos con papel film. Golpeamos para que la carne se reblandezca y quede de un grosor uniforme. 

Condimentamos la pechuga con sal y pimienta y esparcimos el relleno, dejando un margen de 1-2 cms en los bordes. 

Enrollamos la pechuga, procurando que no quede suelta. Atamos con cordel de cocinar o insertamos palillos para mantener la posición. Yo no tenía ni cordel ni palillos, así que lo coloqué con los extremos en la base y no hubo problema ;)

Vertemos un poco de aceite sobre la pechuga y espolvoreamos con un poco romero, sal y pimienta antes de meterla en el horno. 

Horneamos la pechuga durante 10 minutos y después otros 30 minutos bajando la temperatura a 160ºC. ¡Cuidado con los tiempos, no vaya a quedar seca la pechuga!

 

¡Espero que os guste! No os vayáis muy lejos que en el próximo post os explico cómo hacer los boniatos glaseados de Acción de gracias.

Sugerencias de variación: el relleno de esta pechuga es muy versátil. La carne picada de cerdo le da al relleno ese punto graso que unirá el resto de ingredientes, pero admite muchas interpretaciones. Podéis probar a incluir manzana, ciruelas pasas, piñones... ¡echadle imaginación!

pollo empanado a la italiana

Resulta que no soy la única en casa que se ha viciado a Masterchef. De hecho, lo que ha pasado es que toda la familia (tíos, primos, abuela, etc) se han enganchado tanto al programa que hemos organizado a través de Whatsapp una especie de edición amateur del programa.

Cada semana (todos los viernes) tenemos que presentar un plato que cumpla con los requisitos que nos impone mi tío Pedro, que hace las veces de Eva González. Todos los que queramos participar mandamos nombre y una foto de nuestro plato por privado, y mi tío Pedro los presenta todos en el grupo común. Entre él y mi abuela deciden el mejor plato y compartimos nuestras recetas. ¿A que somos una familia apañada?

Hoy es "el primer episodio" del Masterchef Familiar y este es mi plato. Los ingredientes de la prueba eran (para empezar facilito) pollo, queso y huevo. ¡Espero que os guste! No es muy de alta cocina, pero está sabrosísimo :)

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 pechugas de pollo
• 2 mozzarellas frescas
• 1 huevo
• pan rallado para empanar
• 200 ml tomate triturado
• 1 chorrito de aceite
• 1 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cucharadita de albahaca seca
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1 puñadito de nueces picadas (o piñones)
• hojas de albahaca para decorar 

Paso a paso:

Sofreímos el ajo y la cebolla en aceite a fuego medio-alto hasta que se pochen bien. Añadimos el tomate triturado y las especias, y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos. Apartamos del fuego y dejamos reposar. 

Limpiamos las pechugas y las cortamos en 4 o 5 trozos cada una. Las empapamos en el huevo batido y las empanamos. 

Precalentamos el horno a 200ºC. 

En una segunda sartén, calentamos un poco de aceite y cocinamos las pechugas empanadas durante 2 minutos por cada lado, o lo suficiente para que queden crujientes por fuera pero crudas por dentro. 

Añadimos las nueces picadas a la salsa y vertemos un poquito en un recipiento para horno. Colocamos los trozos de pechuga de pollo de forma que entre trozo y trozo siempre haya salsa.  

Cortamos en rodajas la mozzarella y la colocamos sobre el pollo cubierto de salsa. Horneamos durante 20 minutos y después 2 minutos más con grill. 

Sacar, dejar reposar diez minutos y servir con unas hojas de albahaca para decorar.

No sé si ganaré porque no es muy "alta cocina", pero es increíblemente sabroso. Os propongo que lo hagáis pronto, antes de que el calor llegue para quedarse.

Ciao a tutti!

wraps de ensalada de pollo

He estado investigando mucho en Pinterest últimamente y me han entrado unas ganas locas de hacer wraps. En serio, estos yankees son unos sibaritas. Vale que es un país con mucho sobrepeso y la cuna de la comida basura (bueno, eso no lo sé a ciencia cierta), pero también tienen un puñado de cocineros que saben cómo hacer un buen plato sabroso y saludable.

Finalmente pude hacerme un par de wraps el viernes pasado, que comí sola en casa y tenía unos restos de filetes de pollo a la plancha. ¡Y qué cosa más rica! La receta me dio para hacerme dos para la comida y me sobró un poco más para hacerme otro a la hora de la cena.

Ingredientes (para 3wraps):

• 3 tortillas de maíz
• 1/2 manzana pelada y picada
• Filetes de pollo de sobras
• 2 tazas de lechuga
• 2 cucharadas de nueces picadas
• 1 yogur griego natural sin azúcar
• 1 cucharadita de mayonesa
• Sal y pimienta

Paso a paso:

Pica todos los ingredientes y colócalos en un bol. Agrega el yogur y la mayonesa y remueve todo hasta que quede bien integrado.

Refrigera el bol durante una hora, para que esté fresquito.
Colócalo sobre las tortillas de maíz y enróllalas. Yo las sujeté con unos palillos para evitar que se desmontaran... ;)

¿Qué tal? ¿os ha gustado? Espero que lo suficiente como para invertir los 10 minutos que requiere este plato. Si tenéis un día perezoso y queréis comer algo distinto o sorprender a vuestra pareja con una cena rica y ligerita, ¡ésta es la vuestra!

pollo Margarita

Durante las vacaciones estuve unos días en casa de mi madre y me empeñé en cocinar algo para toda la familia (que son padres, hermanos y agregados). Como siempre en estas ocasiones, me devané el seso pensando en un plato para la ocasión. El riojano intentaba ayudarme, ¿qué tal una ensalada de patata, lechuga y huevo? Y yo Nooo, ¡tiene que ser algo especial! Vamos, ¡la cantinela de siempre!

Al final decidí optar por un invento espontáneo que he llamado pollo Margarita porque tiene ingredientes muy similares a esta pizza. Me inspiré con una receta de Allrecipes.com que al final no seguí porque no tenía mucho sentido, pero me dio una buena idea. El resultado buenísimo, aunque es de esos platos que hay que comerse en poco tiempo o pierden parte de su gracia. Podría ser un plato único si se hace suficiente, pero yo lo serví con un poco de ensalada.

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo pequeñas.
• 2 mozzarellas.
• 2 tomates maduros.
• 1 chorrito de vinagre balsámico de Módena.
• albahaca fresca.
• pimienta negra recién molida.
• sal.

Paso a paso:

Calienta un fondo de aceite en una cacerola baja. Cuando esté a punto, echa el pollo troceado y muévelos con una cuchara de madera para que se dore en todos lados. En cuanto se hayan sellado los trozos de pollo, espolvorea con pimienta negra y sal. Baja la temperatura a media-baja y tapa la cacerola para que se cocine todo durante 20 minutos.

Corta el tomate en gajos y pica las hojas de albahaca. Cuando termine de hacerse el pollo, mete el tomate y la albahaca junto con el chorrito de vinagre en la cacerola y remueve para que se reparta bien. Vuelve a tapar la cacerola y espera otros 5-10 minutos hasta que se haya incorporado bien.

Por último, corta la mozzarella en rodajas y colócalas sobre todo lo demás. Vuelve a tapar la cacerola y deja pasar 5 minutos hasta que la mozzarella se haya fundido un poco. Aparta la cacerola del fuego ¡y ya puedes servirlo!

 

Es importante tener paciencia y no subir la temperatura, porque si no se hace demasiado y quedaría un pollo muy seco. Lo bueno es que esta receta suelta una salsita muy rica, así que si se os pasa, podéis aprovecharla ;)

¡Espero que os guste!

Muslitos de pollo con mostaza y miel

La receta de hoy es un pequeño homenaje para el riojano. Aunque yo estoy a plan (¡ya no estoy taaaan lejos de la meta!), no me cuesta demasiado preparar cosas para otros. Espero que la báscula me lo pague con una buena bajada, jeje.

Se me echó el tiempo encima y me quedé sin luz natural... >:(

   
Me encontré esta receta en Pinterest bajo el nombre de man-pleasing chicken (pollo agrada-hombres, traduciendo a lo loco). Tenía muchísimos comentarios de gente diciendo que lo había probado y que era una receta súper sencilla y súper sabrosa, perfecta para esos hombres carnívoros de nuestras vidas (a.k.a., en mi caso, el riojano). Asi que decidí seguir el consejo y probar la receta, aunque yo la retoqué un poco. ¡Y tuvo mucho éxito!

Ingredientes (para dos personas):

• 4 muslitos de pollo
• 1/2 vaso de mostaza de Dijon
• 1/2 vaso de miel
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta blanca

Paso a paso:

Precalienta el horno a 165ºC y coloca los muslitos de pollo en un recipiente para horno. Espolvoréalos con sal y pimienta blanca.

Mezcla la mostaza, la miel y el vinagre en un bol pequeño y bate hasta que quede una salsa homogénea y sin grumos. Viértela sobre los muslitos de pollo, asegurándote de que todos quedan cubiertos (esto no significa que haya tanta salsa como para que queden sumergidos).

Hornea los muslitos durante 40 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. Cuando pase el tiempo, sácalos  y deja que reposen unos 5 minutos antes de servirlos. Puedes echarles un poquito de romero para servirlos.

 

Lo único espinoso de esta receta es que la salsa se quema en los bordes del recipiente (como podéis ver en la foto), así que yo recomiendo que lo paséis a otro recipiente antes de llevarlo a la mesa. Por lo demás, es una receta rápida y fácil que gustará a la gran mayoría.

Si no te gusta la mostaza, no te preocupes. Yo ya he retocado la receta original para que no lleve tanta, porque aunque me encanta, la mostaza de Dijon es fuerte. Al riojano le ha encantado, y dice que mejor con esas proporciones de miel-mostaza.

¡Ya me contaréis si la habéis probado! :)

pollo con especias y jugo de lima

El verano es una época difícil. Como ya dije hace unos días, en verano sólo me apetece tomar recetas ligeritas, y a lo largo del verano mis comidas empiezan a perder gracia. Así que me he puesto a buscar inspiración en Pinterest para superar los meses de calor que se nos echan encima, ¡y sin ganar un gramo!

Que además ya os contaré, he hecho una apuesta con mis hermanos para que cada uno de nosotros deje atrás sus vicios... el mío es claramente picar entre horas. Mi objetivo es ponerme a dieta y perder unos kilitos. ¡Deseadme suerte!

He empezado a mentalizarme con esta receta, que me pareció bastante light. ¿A que tiene buena pinta? Os cuento cómo hacerla, que es muy sencillo:

Ingredientes (para cuatro):

• 1 kilo de pechugas de pollo (troceadas)
• 2 limas (el jugo)
• 1 cucharada de tomillo
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 chorrito de aceite
• 1 cucharadita de margarina

 
Paso a paso:

Mezclar las especias en un bol y machacarlas ligeramente para que liberen más sabor y aroma. Agregar el pollo troceado y remover para que la mezcla de las especias cubra todos los trozos por igual.

Calentar en una sartén a fuego medio-bajo la margarina y el aceite. Cuando esté listo, echar los trozos de pollo y remover para que se hagan por fuera. Después añadimos el zumo de lima y subir un poquito la temperatura (a fuego medio). Remover de vez en cuando hasta que se cocine del todo.

Especiando el pollo.

Se puede servir con un poquito de arroz blanco o integral, o incluso meterlo en una ensalada completita. De esas que llevan muchas cosas (¡me encantan!). ¡Espero que os guste!

pollo agridulce con arroz

Desde que mi horno ha vuelto de entre los muertos no he parado de usarlo, ¡un día de estos conseguiré que explote!

Esta vez ha sido por el pollo agridulce que vi en el blog de Rosa (Bocados Dulces y Salados). Lo he modificado un poco por falta de ingredientes, pero ha salido increíble y es muy fácil (¡he perdido la cuenta de cuántas veces he dicho eso!).

Ingredientes:

• 8 muslos de pollo (2 por persona).
• 6 cucharadas de vinagre de vino tinto.
• 3 cucharadas de tomate triturado.
• 6 cucharadas de salsa de soja.
• 3 cucharadas de miel.
• 1 ajo.
• Sal y pimienta.

Paso a paso:

Hacer cortes con la punta de un cuchillo en los muslos de pollo y colocarlos en un bol para marinarlos. Podemos quitarles la piel o dejarla.

En un cuenco, mezclar todos los líquidos y el ajo. Remover bien y verterlo sobre el pollo. Colocar el pollo de forma que quede lo más cubierto posible por la salsa. Tapar con papel de aluminio y dejar marinar en la nevera durante una hora al menos.

Colocar los muslos de pollo en una fuente de horno y hornear durante una hora a 200ºC. Darle la vuelta a los muslos de vez en cuando para que se hagan bien. Comprobar con un palillo que esté bien hecho y servir con un poco de arroz blanco y la salsa que quede en la fuente.

NOTA: Me ha gustado muchísimo la receta, pero creo que la próxima vez pondré un poco de cilantro y quizá nueces o anacardos.

pollo con champiñones al vinagre de vino blanco

La foto del plato de hoy no es muy bonita, pero me han ampliado el horario de trabajo y ahora como en la oficina... ¡así que preparaos para un intensivo de comida especial para llevar en tupper!

Esta receta es nueva, me llamó la atención desde un libro de recetas y la modifiqué un poquito. Se hace así:

Ingredientes:

• 400 gr de pechuga de pollo en dados.
• 400 gr de champiñones laminados.
• 1 cebolla grande, cortada en tiras.
• 3 dientes de ajo laminados.
• 300 ml de tomate triturado.
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
• Sal y pimienta.

Paso a paso:

Dorar la cebolla en tiras y el ajo laminado en un fondo de 2 cucharadas de aceite. Cuando la cebolla esté dorada, añadir el pollo y tapar la sartén. Remover de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando el pollo esté cocinado por dentro (10 minutos a fuego medio), agregar los champiñones. Dejar otro rato hasta que reduzcan un poco y añadir el tomate triturado. Dejar cocinar otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando y colocar en una fuente.

En un bol a parte, mezclar las 6 cucharadas restantes de aceite con las 2 cucharadas de vinagre de vino blanco y salpimentar. Remover bien y añadir a la fuente con los champiñones (y etc) cuando esté templado. Remover y dejar unos minutos para que los sabores se fusionen un poco.

¡Y a comer!

Espero que podáis probarlo pronto, está realmente rico. Lo del vinagre de vino blanco me sonaba un poco raro, pero le va de vicio :)

FUENTE - libro de cocina.