bocaditos de coco

¿Sabéis otra cosa con la que me encanta cocinar? El coco. Sí, y en todas sus formas: leche de coco, agua de coco, coco fresco, coco rallado, aroma de coco... sencillamente me encanta. Pero lo utilizo poco, no sé muy bien por qué. Espero haber hecho las paces con él gracias a esta receta...

Es muy sencilla y son sólo cuatro ingredientes, como a mí me gusta (jackpot!). Creo que la repetiré cuando llegue la Navidad y me dedicaré a regalárselas a todo el mundo, jejeje. No lo consigo nunca, pero siempre he querido regalar galletas y dulces en Navidad.

  Bocaditos de coco
    20 galletas (aprox). Desayunos / Meriendas.

Ingredientes:

• 100 grs de coco rallado.
• 75 grs de azúcar.
• 25 grs de mantequilla, a temperatura ambiente.
• 1 huevo + 1 yema.

Elaboración:

• Batimos el huevo y la yema. Añadimos el azúcar y la mantequilla y volvemos a batir hasta obtener una mezcla cremosa. Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente o quedarán grumitos. Si es así, podemos utilizar una batidora para lograr la consistencia necesaria.
• Añadimos el coco rallado a la mezcla y volvemos a batir hasta que esté bien integrado.
• Tapamos la mezcla con papel film y lo dejamos reposar en la nevera hasta que endurezca un poco, para que después sea más manejable (aproximadamente 2 horas).
• Formamos bolitas con la mezcla y las disponemos en una bandeja de horno engrasada o sobre un papel de hornear.
• Horneamos a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente. Las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡Espero que os haya gustado mucho la receta! Como véis, no tiene ninguna complicación. Está muy rica y no es demasiado dulzona porque lleva menos azúcar que la mayoría de galletas. Eso sí, si no os gusta el coco... ni lo intentéis, jejeje.

Yo las he guardado en una caja de lata para conservarlas mejor. Tengo que dosificarme muy mucho el azúcar, así que más me vale que duren más de una semana... ¡deseadme suerte!